Pandock

RECETAS

PASTA DE HOJALDRE

Masa de harina de trigo que al hornear forma hojas delgadas superpuestas. En esta receta se emplea una masa base salada que se lamina con mantequilla en seis vueltas. Se utiliza para productos crujientes como pastelitos dulces o salados, tartas, pasapalos y otros.

INFORMACIÓN TÉCNICA

Complejidad: **
Acondicionamiento: 1 hora
Reposo en frio: 2 ½ horas
Producto: 1 kg de pasta

INGREDIENTES

Masa base
2     tazas (250 g) de harina de trigo panadera (000)
2     tazas (250 g) de harina de trigo todo uso (0000)
1     cda (15 g) de sal
1     taza (250 ml) de agua fría
Para laminar
2½  tazas (500 g) de mantequilla sin sal, blanda
c/n  harina de trigo todo uso para espolvorear

PREPARACIÓN

Masa base
1.    Cernir las harinas con la sal.
2.   Colocar la harina sobre la mesa de trabajo, en forma de volcán, Verter el agua en el centro, mezclar con una espátula y amasar durante unos 8 minutos o hasta unir bien y obtener una pasta que no se pegue de las manos.
3.    Durante el amasado, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo.
4.    Hacer una bola con la masa, colocarla en un bol, tapar con plástico de envolver y dejar en la nevera durante 30 minutos.
Una vuelta del laminado
5.    Enharinar la mesa de trabajo.
6.   Extender la masa con el rodillo y formar un rectángulo de ½ cm de espesor. Cubrir dos tercios del rectángulo con la mitad de la mantequilla, regándola de manera uniforme, con una espátula.
7.   Doblar hacia el centro el tercio de masa sin mantequilla. Doblar hacia el centro el otro tercio, cuidando que la mantequilla quede atrapada con la masa.
8.   Espolvorear harina sobre la masa colocarla en un platón, cubrirla con plástico de envolver y enfriarla en la nevera durante 30 minutos.
Vueltas restantes del laminado
9.    Repetir una vuelta del laminado, una vez igual, extendiendo la masa en sentido contrario a la vuelta anterior.
10.  Repetir una vuelta de laminado, cuatro veces, sin aplicar mantequilla, extendiendo la masa en sentido contrario a la vuelta anterior. De esta forma se completan las 6 vueltas y al enfriar la masa quedará lista para usar.
Para conservar en crudo
1.    Colocar la pasta sobre una lámina de papel parafinado y cubrirla con otra lámina.
2.    Doblar o enrollara la pasta.
3.    Colocar la masa en una bolsa plástica y llevar a un envase plástico con tapa.
Tapar el envase y llevarlo a la nevera o congelador. Se pueden refrigerar hasta por 48 horas siguientes a su elaboración o congelar hasta por 30 días.